剩下的冷盘：迎春冷盘。
荤菜：蟹酿橙，香栗肉。
素菜：鼎湖上素。
甜品：水果甜菊糖冰激凌。
在国宴前，东果还要对厨师们进行培训，📷🟡他一个人是做不过来这么多道菜的，所以他得教其余的厨师怎么做，还有些菜，他处理不来。
主菜的佛跳墙由他和林泽🄃🞆👼成两个人完成，剩下的都要靠其他人了。
先教厨师甲和🚑乙做蟹酿橙，甲和乙😼的雕工比较好。
先蒸大闸蟹，后剥蟹肉，这🏉😍步没有技术含量，不教。
重🀽要的🍫是处理橙子，橙子既是食材又是容器，对于美型的要求非常高，要镂空橙子的同时，还要让橙盖和剩余部分又要平整又要严丝合缝。
极为考验雕工，东果这具身体没有练过，手不稳，再加上他的雕工平平，他只能把雕刻的图案传给这些老师傅，自己告诉他们一些技巧⚕，让他们雕，好在他们的手巧，成功符合标准。
而剖出来的处理好的橙肉，则要🏬和蟹肉一起炒。
“先要🍫热锅，让蒜片还有葱段稍微在锅里过一下，就倒出来🕛，可以稍稍压制蟹肉的腥味，而且⛯🏿调味料的味道也不会重。”，东果极快地让这些调料滑锅，然后倒在一旁的盆子里，他的手极快。
这几年的锻炼🚑，他的力气也有了长足的进步，厨师也是需要力气的工种，大火翻炒颠锅可是要大力气的。
然后才把姜末先倒🕠入锅中，随后加入蟹肉微微翻炒一下，加🕛入橙肉和纯净水，微微的姜末也是为了去除蟹肉的腥味。
橙子的清香也能中和掉一部分蟹肉的腥味。
炒过之后，只剩下淡淡的橙子的酸甜清香。