因为之前郑轲和花泽牧有过比试，所以他在应对鲷鱼方面有一些🏻🟐心得。转眼间，郑轲就已经将鱼排取了出来，再接下来就💄🏔🙶是切鱼片，已然是轻车熟路，向平常一样，快速地将鱼片切好。
老头仔细看了一眼鱼片，微微皱起眉头，“你看看你切的生鱼片，切口不整齐，厚度也不一，真是很糟糕。🌫”然后夹起一块鱼肉放进嘴里，眉毛皱的更甚，“口感也是糟糕透了，像是糊掉了一样。你根本不会切生鱼片。”
郑轲🖷很长时间没被人骂过，猛地一🎐听有些不知所措。
只见老头接过一块鲷鱼排，拿起柳刃。
“从你切生鱼片的手法开始，🖌👋就是错误的。👑首先，你用的是位置完全握🞺住刀柄，大拇指压住刀具的套口，这种方法方便手腕的自由活动，切蔬菜或者斩骨头的时候，是要用这种拿刀手法。”
郑轲看了看自己的右手，果然与🚒💴🖅🚒💴🖅老人说的一模一样。
“但是，切生鱼片却不能这样做。”说着，老人将握住柳刃的右手伸出，“它讲究的是刀工利索，一刀到底。所以你的切法就非常不对，在切割鱼肉的时候，很容易用上自身的力量，厨刀也会出现左右摆动。真正的做法是，食指笔直伸长，压🃕🗧住菜刀的刀背上，以拇指支撑着刀腹，固定菜刀的刀刃，使之不发生晃动。”
郑轲听了老头的解释，也不由自主地按握📉😽住了刀柄，只不过有🅸🙎些🏻🟐不习惯。
“另外♹🍖刀法，也既有讲究，☊♒一般极为常见的是拉刀切法。”
柳刃🖷的刀尖压在鱼肉上，老头将柳刃往自己的方向拉。在切到尽头的时候♵🌬，刀额向上提起。切完之后，刀身直接将切下来的鱼肉向一侧推开，“在切拉的时候，一定要用全部刀身来拉，最好用厨刀自身的重量来🏣切割鱼肉，要不然，可能切不出鲜美的味道。”
郑轲拿着主厨刀在鱼肉上切下🖌👋来一片，结果发现真的比之前😦🃫稳定许多。
老头连切了五六片之后，将鲷鱼肉片放入餐盘里，“你🁍🄤尝一下味道，就知道☎♷🍀我🕔说的真假。”
郑轲拿起筷子，夹起一片鲷鱼肉，鲜美的海鲜味瞬间充斥着全身，身体的每个细胞都仿佛被激活了一样。细🌫腻的鱼片宛如与舌头融为了一体，🚜🔍⚻鲜润顺滑，美不胜收。🐇♘
与这道鱼片相比，自己做的简直不堪入口。
“我说的这些，你都懂了吗？”老头问道。
郑轲连连点头，其实老头说的都不算难🍧，但是想要掌握熟练，肯定需要很长时间的训📩🝞练。