一个厨师的功底体现在很多方面：刀工、火候，对味道的掌握等等，对中餐大厨来说，火的运用一直有独🈔♫到之处，能从陈大厨口中听到对一个老外厨师在火候方面的至高评价，实属不易☺🄡啊。
不过这样的评价可以让杨橙放心了，同⚃🎲🕅时聘请另外大厨，他也担心过，生怕两位大厨理念不合打起来，但现在来看，他小觑了大厨们的心胸。
再说，本来也不🜍🀺🁳涉及到尊严问题，大家一起🍮🚵挣钱而已，没必要🂼🔇⚈搞事情。
话题聊着聊着再次回到婚宴上，陈大厨说，“这次的婚宴菜单，除了刚才的河豚，其它的菜式主🎡💩要以淮扬菜为主🄽🃃🕉。
一是我最为🏺🟌擅长；二是淮扬菜能调众口，🍶🌤能更容👂🆆易被西方人接受。”
杨橙点头表示赞同，“当然，这也是我请陈🍮🚵🍮🚵大厨您的原因，淮扬菜就算没有山珍海味，一样能上🎡💩国宴。”
陈大厨眼睛一亮，“杨先生很懂吃，没错，讲究不期不🔍⚺时的淮扬菜，对食材最佳食用期的关注度，其实远超过食材本身的价值。
‘醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、🅿🌖⚪鲟鱼不过端午’，这种因时而异的准则，确保了盘中的美食🈔♫原料来自最佳状态，让人随时都能感遇🃑🗂美妙淮扬。
正如杨先生所说，国宴为何热衷淮扬菜？
就是因为淮扬菜能调众口！
而且属于‘文人菜’，有文化内涵。”
杨橙笑道，“我记得周总理是淮安人，喜爱淮扬菜，但淮扬菜成为国宴😖用菜，最主要的原因还是它能同时满足‘下里巴人’和‘阳春白雪’的口味要求，它🅒🅿🌑的很多特色是Z国其它菜系所不具备的。
当年参加国宴的人，很多是岁数较大的老人，平和的淮扬菜能满足多数人入🞬🗍🚗口和吸收消化🛶的要求。
川菜相🂋对🆧👹🍰比较辣，鲁菜浓油赤酱，口味重，北方菜烧烤多，对牙齿和肠胃要求高，粤菜多生猛海鲜，肠胃难适应，这样一比较，淮扬菜脱颖而出就不奇怪了。”😈
陈大厨真的是没想到杨橙能就淮扬菜这个话题说这么多，有点喜出望外，“对的，淮扬菜有文😗🁣🇨人菜、士大夫菜的称号，因为YZ历史文化底蕴深厚，文人辈出，餐饮也是YZ文化的组成部分，很多菜肴跟YZ的历史名人、琴棋书画、学派、盐商都有着绕不开的关系，这样的菜肴自然也能符合和代表国宴的餐饮文化和水平。
用来做婚宴同样能够抬高格调。”