江枫发现做黄焖鱼翅🔝比他想象中的🀥⚝💙要🃙快，吊高汤也比他预想中的要轻松。
他觉得决赛的时候🅣🈚⚢他可能不只可🜗🂐以做十几锅粥，还能做点别的，比如鸽吞燕，比如拔丝山药，比如柴把鸭子，比如两色大虾。
他觉得决赛的十二个小时足够他在做江氏参羹之余，把其他耗时没有那么长，准备工序没有那么难的菜🗧单上的好吃的buff菜全都做一遍。
想想还有点小刺激。
时间不知不觉到了下午。
高汤吊好了。
高汤吊好后刚开始做黄焖鱼翅，从某种🃴⚏程度上来讲，黄焖鱼翅和江氏参羹有异曲🚬🖛📘同工之妙。黄焖鱼翅重点在一个焖字，焖的过程并不需要什么操作只需要等时间。江氏参羹重点在一个煲字煲的过程也不需要什么操作只需要等时间。
趁着焖的过🖂程，🂲💰🕡江枫让徐师傅告诉他清汤官燕和蚝油鲍鱼的制作方法，他要现学现做。🕖🉥
相较于蚝油鲍鱼清汤官燕的难度其实更高一点，主要是因为谭家菜做燕窝的手法和江家菜做燕窝的手🃠法不同，就连泡发🃊🖄燕窝的方式都不同。
谭家菜做燕窝需要突出燕窝的脆，江家菜做燕窝需要突出📏燕窝的滑。
谭家菜对原材料的讲究近乎苛刻，黄焖鱼翅需要用最好的吕宋黄提前七天泡发，清汤官燕也需要用东🃠南亚上⚈🏜🚾好的贡燕，控制水的温度，将泡发时间精确到分钟，进行多步多次长达四五天的精准发胀。
当然，处理燕窝的🅣🈚⚢步骤江枫不需要担心，徐师傅他们虽然菜做得不到家，原材料的处理还是非常不错的。
“其实这清汤关键的步🁱🉡骤说难也不难，只要燕窝处理的得当最🈣⛭后的成菜就🜓🁱🉢不会太差，就是很难把握这关键的几分钟。”
“清汤只🜯需要浅浅的没过碗里的燕窝，然后上笼蒸，火得渐渐变小，最后靠焖把最后的那点给焖出来，然后再放上几根金华火腿盖盖就可以端上桌。可是就是最后那步焖非常难，如果最后那一下焖不好燕窝就不🚊脆，不知道您……”徐师傅虽然很信任江枫的名厨录第六，但等😓🀿江枫真的开始现学现做的时候他又担心了起来。
“我懂。”江枫道。
焖他可真🜯是太懂了，你们谭家菜做菜最后那一步就喜欢靠焖，我这一点我可是跟你祖师爷学的。