剩下的冷盘：迎春冷盘。
荤菜：蟹酿橙，香栗肉。
素菜：鼎湖上素。
甜品：水果甜菊糖冰激凌。
在国宴前，东果还要对厨师们进行培训，他一个人是做不过来这么多道菜的，所以他得教其余的厨师怎么做，还有些菜🀠♰🌂，他处理不来。
主菜的佛跳墙🁞由他和林泽成两个人完成，剩下的都要靠其他人了。
先教厨师甲和乙做蟹酿橙⚇🏔，甲和乙的雕工比较好。
先蒸大闸蟹，后剥蟹🂒🎌🏧🂒🎌🏧肉，这步没有技🌿🄵🁸术含量，不教。
重要的是处理橙子，橙子既是食材又是容器😚🁼，对于美型的要求非常高，🞼要镂空橙子的同时，还要让橙盖和剩余部分又要平整又要严🞞丝合缝。
极为考验雕工，东果这具⚇🏔身体没有练过，手不稳，再加上他的雕工平平，他只能把雕刻的图案传给这🙵🎲些老师傅，自🜓🁮己告诉他们一些技巧，让他们雕，好在他们的手巧，成功符合标准。
而剖出来的处理好的橙肉⚇🏔⚇🏔，则要和蟹肉一起炒。
“先要热锅，让蒜片还有葱段稍微在锅里过一下，就倒出来，可以稍稍压制蟹肉的腥味，而且调味料的味道也不会重。”，东果极快地让这些调料滑锅，然后倒😕🁎🄧在一旁的盆子里，他的手极快。
这几年的锻炼，他的力气也有了长足的进步，厨师⚪🔎⛉也是需要力气的工种，大火翻炒颠锅可是要大力气的。
然后才把姜⛕🚓📀末先倒入锅中，随后加入蟹🙂肉微微翻炒一下🎹🕿🏔，加入橙肉和纯净水，微微的姜末也是为了去除蟹肉的腥味。
橙子的清香也能中和掉一部分蟹肉的腥味。
炒过之后，只剩下淡淡的橙子的酸甜清香。