原因令人啼笑皆非。
姜启居然嫌厨房用水太脏，无法将蔬菜等食材和碗碟洗干净；即便是用来擦洗桌子，他也觉得擦不干净。
如此一来，担任挑水差事的伙计当然不干了，指责姜启小小年纪就别有用心地故意找茬。
为了平息事态，客栈李老板特意跑到后院的水井查看，发现井里水质并无问题，他暗中观察挑水伙计，发现伙计也并无不当之处。
于是，李老板责备姜启无中生有，令他老实做事。
可接下来众人发现，姜启觉得“水脏”并非装出来的！
每次洗菜、洗碗之前，他都要把水烧沸煮过之后才用，即便是他自己用水也是如此。
如此一来，就增加了客栈的日常成本。
这让李老板很是头疼。
他与姜启的伯父有些交情，事先也曾得到姜启伯父的提醒，说姜启有些“洁癖”。
李老板当时没有当回事，还觉得有“洁癖”是好事，客栈这里对伙计的个人清洁是有要求的。
但李老板无论如何也没有想到，姜启的“洁癖”居然到了如此程度！
碍于他与姜启伯父的交情，李老板不好意思辞退姜启，只好让他去干拉风箱的活，配合厨师炒菜、做饭。
拉风箱是个技术活，力气小了不行，光靠蛮力也不行，最关键是要准确把握火候，听候厨师指令提供最佳火力。
厨房用火一般分为大火、中火、小火和微火四种火力，火力大小主要由拉风箱的快慢来决定，而拉风箱的快慢又取决于厨师所烧饭菜的种类，同时也与烧材品质有关。
姜启谦逊好学，通过观察厨师操作并结合他的指令，他很快九掌握了利用风箱快慢控制火候的关键技巧。