除了牛肉丸和鱼丸之外，沈华筝最喜欢吃的肉丸，就属鹅肉丸了。
鹅肉丸用狮头鹅的肉制成，仅选用精华部位的肉，这样才能确保肉质的鲜美。
它的做法借鉴了牛肉丸的制作工艺，先剥离鹅皮，鹅骨，再将鹅肉打碎。
跟牛肉丸和鱼丸一样，必须经过千百次的捶打。
厨娘们在沈华筝的指导下，开始捶打鹅肉，直至肉浆出胶。
沈华筝看了看那被捶打得十分细腻的肉末，又往里面加入一些调料进行腌制。读书吧
相比牛肉丸，鹅肉的肉质更加细嫩，却不容易做出弹牙的口感。
沈华筝加入的这些调料，就是为了让鹅肉丸最终能够拥有跟牛肉丸一样的脆嫩口感。
肉末腌制完毕，沈华筝又让人把它们搓成一个个小丸子。
然后放入锅中，再倒入用鹅骨熬制成的高汤，开始熬煮。
青棠在一旁看得目瞪口呆，果然鹅肉丸跟牛肉丸，鱼丸的做法一样复杂。
不过也是，美食的做法通常会复杂一些。www.book56.com
也不知道是不是其他的肉都可以制成丸子。
青枝按照吩咐取来薄荷叶，她看了看那还冒着热气的锅：“县主，这薄荷叶也是要跟鹅肉一起制成菜肴吗？”
难道做鹅肉丸子还需要用到薄荷叶？
沈华筝：“薄荷叶要做鹅肉煲。”