这道甜品看似简单，实则很考验功夫。
芋头是分两次炸的，锅里倒入适量食用油，七八成热放入芋头条。
中小火炸熟捞出，等油温高些再倒入锅中，二次复炸。
这样做可以更酥脆，炸至表面金黄即可。
用这种方式炸制出来的芋头酥松可口，香味浓郁。
火候的大小决定了反沙芋头最后的出品，如果火太小，则没办法反沙。
如果火太大，又容易导致白糖变硬，变焦。
这样一来，不仅失去了酥脆的口感，还会有些发苦。
芋头放入锅里的时机，也是有讲究的。
只有当锅里的白糖都已经全部溶化，开始冒出白色的大气泡时，才可以将芋头放入锅中放，开始反沙。
除了白糖，沈华筝还让人加了些猪油，葱花和柚子皮增香。这样出锅后吃起来口感会更加丰富，香味也更加飘逸。
“不错，这桌喜宴的每一道菜都安排得很不错。”
景宁帝认为这个“先清甜，后浓甜”的安排寓意很好，也很有意思。
他拿起调羹，舀起一勺银耳羹，送入口中。
百合口感微苦，莲子已经被煮得软糯无比，再加上银耳本身的顺滑，甜汤入口软糯润滑，甘中带甜。
吃上一口，整个人都温润舒服了不少。